miércoles, 28 de marzo de 2012
VOTAR A LA MEJOR IDEA
votar a la mejor idea: Termina el domingo. Acerlo cuanto antes y correr la voz entre los de clase.
http://cursos.cdea.cebanc.com/moodle/course/view.php?id=247
miércoles, 21 de marzo de 2012
Una receta para carta (Carnes)
RAVIOLIS CRUJIENTES DE RABO
Para el rabo:
1 kg. de rabo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
10 g de harina
100 ml de vino tinto
Caldo de carne
Para los ravioli,
10 g de tocino
Dados de rabo deshuesado
Pan de maíz laminado en cortadora de fiambres
Para el caldo de legumbres,
200 g de garbanzos
20 g de calabaza
1 manita de cerdo partida en dos
Agua hasta cubrir
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
Para el rabo,
Freír el rabo previamente salado y enharinado. En el aceite restante rehogar las verduras en paisana. Triturar las verduras cuando estén blandas, junto con un buen chorro de caldo de carne.
Poner en una olla el rabo frito, el vino, dejar reducir un par de minutos y añadir la salsa de verduras. Tapar la olla y cocer.
Transcurrido, dejar templar, deshuesar, mezclar con un poco del caldo de cocción del rabo, prensar bien y colocar en un molde terrina. Introducir en la nevera durante 1 y ½ aprox.
Para el caldo de legumbres,
Mientras, cocer en olla todos los ingredientes (con los garbanzos remojados 12 h. antes). Colar y reducir hasta la mitad. Colar y volver a reducir hasta que quede como una textura densa y oscura. Reservar.
Para los ravioli,
Envolver los cubos de rabo haciendo una cruz con el tocino y por último con el pan (cortado finísimo, casi transparente) y reservar.
Final y presentación,
Tostar por todos los laterales los raviolis durante 2 min en una sartén. Colocar en la base del plato el caldo de legumbres, sobre esta los dos raviolis y terminar con dos brotes si se quiere.
Para el rabo:
1 kg. de rabo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
10 g de harina
100 ml de vino tinto
Caldo de carne
Para los ravioli,
10 g de tocino
Dados de rabo deshuesado
Pan de maíz laminado en cortadora de fiambres
Para el caldo de legumbres,
200 g de garbanzos
20 g de calabaza
1 manita de cerdo partida en dos
Agua hasta cubrir
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
Para el rabo,
Freír el rabo previamente salado y enharinado. En el aceite restante rehogar las verduras en paisana. Triturar las verduras cuando estén blandas, junto con un buen chorro de caldo de carne.
Poner en una olla el rabo frito, el vino, dejar reducir un par de minutos y añadir la salsa de verduras. Tapar la olla y cocer.
Transcurrido, dejar templar, deshuesar, mezclar con un poco del caldo de cocción del rabo, prensar bien y colocar en un molde terrina. Introducir en la nevera durante 1 y ½ aprox.
Para el caldo de legumbres,
Mientras, cocer en olla todos los ingredientes (con los garbanzos remojados 12 h. antes). Colar y reducir hasta la mitad. Colar y volver a reducir hasta que quede como una textura densa y oscura. Reservar.
Para los ravioli,
Envolver los cubos de rabo haciendo una cruz con el tocino y por último con el pan (cortado finísimo, casi transparente) y reservar.
Final y presentación,
Tostar por todos los laterales los raviolis durante 2 min en una sartén. Colocar en la base del plato el caldo de legumbres, sobre esta los dos raviolis y terminar con dos brotes si se quiere.
lunes, 12 de marzo de 2012
Croquetas de arroz (Claudio)
sábado, 10 de marzo de 2012
miércoles, 7 de marzo de 2012
Henry
Los 5 Platos que mas me han gustado en tecnicas culinarias son los siguientes:
-Arroz tipo rissoto
-Paella
-Escalivada con bacalao
-Langostinos hipica
-Cerdo agridulce
En casa he hecho:
Rissoto de verduras,paella de pollo, champiñones con pollo,, pudin de pan,brazo gitano
Un plato que le haria a mi novia seria una jugosa tortilla de bacalao ^^
Y ahi va la foto de un plato que me gusta mucho "bandeja paisa"
-Arroz tipo rissoto
-Paella
-Escalivada con bacalao
-Langostinos hipica
-Cerdo agridulce
En casa he hecho:
Rissoto de verduras,paella de pollo, champiñones con pollo,, pudin de pan,brazo gitano
Un plato que le haria a mi novia seria una jugosa tortilla de bacalao ^^
Y ahi va la foto de un plato que me gusta mucho "bandeja paisa"
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