sábado, 28 de abril de 2012
martes, 17 de abril de 2012
Un buen aperitivo (pimiento relleno de carne)
http://194.30.59.6/cocina/cocineros/bruno-oteiza/201109/pimientos-rellenos-coctel-bellini-11448.html
En este enlace podéis ver el resumen en video.
Ingredientes
400 g de carne picada
8 pimientos del piquillo
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
1/2 guindilla
harina
1 vaso de leche
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
Para la pasta orly:
1/4 de kilo de harina
1/2 l de cerveza
sal
Para el cóctel Bellini:
cava 7/10
zumo de melocotón 3/10
gotas de limón
1 melocotón para decorar
Elaboración
Para elaborar la farsa, pica finamente la cebolleta, el puerro y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la carne picada, mezcla bien y deja cocinar. Salpimienta. Pica la guindilla y añádela. Incorpora la harina, mezcla y deja que se cocine. Vierte la leche y mezcla. Espolvorea un poco de perejil picado. Coloca la masa en una fuente y deja que se enfríe durante 1 hora aproximadamente.
Para la pasta orly, mezcla en un bol la harina con la cerveza y una pizca de sal. Bate suavemente hasta eliminar todos los grumos. Corta cada pimiento en 4 tiras y, con la ayuda de una cucharilla, pon sobre cada tira una bolita de la farsa de carne. Enrolla, pincha con un palillo y pásalos por la pasta orly. Fríelos en una cazuela con abundante aceite caliente y retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para hacer el cóctel, mezcla en un vaso batidor unas gotitas de zumo de limón con el zumo de melocotón y el cava. Sirve el cóctel en una copa adornado con un trozo de melocotón.
Sirve los pimientos rellenos acompañados con el cóctel Bellini.
TAGS RELACIONADOS:
pimientos rellenos, coctel, bellini, bruno oteiza
En este enlace podéis ver el resumen en video.
Ingredientes
400 g de carne picada
8 pimientos del piquillo
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
1/2 guindilla
harina
1 vaso de leche
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
Para la pasta orly:
1/4 de kilo de harina
1/2 l de cerveza
sal
Para el cóctel Bellini:
cava 7/10
zumo de melocotón 3/10
gotas de limón
1 melocotón para decorar
Elaboración
Para elaborar la farsa, pica finamente la cebolleta, el puerro y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la carne picada, mezcla bien y deja cocinar. Salpimienta. Pica la guindilla y añádela. Incorpora la harina, mezcla y deja que se cocine. Vierte la leche y mezcla. Espolvorea un poco de perejil picado. Coloca la masa en una fuente y deja que se enfríe durante 1 hora aproximadamente.
Para la pasta orly, mezcla en un bol la harina con la cerveza y una pizca de sal. Bate suavemente hasta eliminar todos los grumos. Corta cada pimiento en 4 tiras y, con la ayuda de una cucharilla, pon sobre cada tira una bolita de la farsa de carne. Enrolla, pincha con un palillo y pásalos por la pasta orly. Fríelos en una cazuela con abundante aceite caliente y retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para hacer el cóctel, mezcla en un vaso batidor unas gotitas de zumo de limón con el zumo de melocotón y el cava. Sirve el cóctel en una copa adornado con un trozo de melocotón.
Sirve los pimientos rellenos acompañados con el cóctel Bellini.
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pimientos rellenos, coctel, bellini, bruno oteiza
miércoles, 28 de marzo de 2012
VOTAR A LA MEJOR IDEA
votar a la mejor idea: Termina el domingo. Acerlo cuanto antes y correr la voz entre los de clase.
http://cursos.cdea.cebanc.com/moodle/course/view.php?id=247
miércoles, 21 de marzo de 2012
Una receta para carta (Carnes)
RAVIOLIS CRUJIENTES DE RABO
Para el rabo:
1 kg. de rabo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
10 g de harina
100 ml de vino tinto
Caldo de carne
Para los ravioli,
10 g de tocino
Dados de rabo deshuesado
Pan de maíz laminado en cortadora de fiambres
Para el caldo de legumbres,
200 g de garbanzos
20 g de calabaza
1 manita de cerdo partida en dos
Agua hasta cubrir
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
Para el rabo,
Freír el rabo previamente salado y enharinado. En el aceite restante rehogar las verduras en paisana. Triturar las verduras cuando estén blandas, junto con un buen chorro de caldo de carne.
Poner en una olla el rabo frito, el vino, dejar reducir un par de minutos y añadir la salsa de verduras. Tapar la olla y cocer.
Transcurrido, dejar templar, deshuesar, mezclar con un poco del caldo de cocción del rabo, prensar bien y colocar en un molde terrina. Introducir en la nevera durante 1 y ½ aprox.
Para el caldo de legumbres,
Mientras, cocer en olla todos los ingredientes (con los garbanzos remojados 12 h. antes). Colar y reducir hasta la mitad. Colar y volver a reducir hasta que quede como una textura densa y oscura. Reservar.
Para los ravioli,
Envolver los cubos de rabo haciendo una cruz con el tocino y por último con el pan (cortado finísimo, casi transparente) y reservar.
Final y presentación,
Tostar por todos los laterales los raviolis durante 2 min en una sartén. Colocar en la base del plato el caldo de legumbres, sobre esta los dos raviolis y terminar con dos brotes si se quiere.
Para el rabo:
1 kg. de rabo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
10 g de harina
100 ml de vino tinto
Caldo de carne
Para los ravioli,
10 g de tocino
Dados de rabo deshuesado
Pan de maíz laminado en cortadora de fiambres
Para el caldo de legumbres,
200 g de garbanzos
20 g de calabaza
1 manita de cerdo partida en dos
Agua hasta cubrir
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
Para el rabo,
Freír el rabo previamente salado y enharinado. En el aceite restante rehogar las verduras en paisana. Triturar las verduras cuando estén blandas, junto con un buen chorro de caldo de carne.
Poner en una olla el rabo frito, el vino, dejar reducir un par de minutos y añadir la salsa de verduras. Tapar la olla y cocer.
Transcurrido, dejar templar, deshuesar, mezclar con un poco del caldo de cocción del rabo, prensar bien y colocar en un molde terrina. Introducir en la nevera durante 1 y ½ aprox.
Para el caldo de legumbres,
Mientras, cocer en olla todos los ingredientes (con los garbanzos remojados 12 h. antes). Colar y reducir hasta la mitad. Colar y volver a reducir hasta que quede como una textura densa y oscura. Reservar.
Para los ravioli,
Envolver los cubos de rabo haciendo una cruz con el tocino y por último con el pan (cortado finísimo, casi transparente) y reservar.
Final y presentación,
Tostar por todos los laterales los raviolis durante 2 min en una sartén. Colocar en la base del plato el caldo de legumbres, sobre esta los dos raviolis y terminar con dos brotes si se quiere.
lunes, 12 de marzo de 2012
Croquetas de arroz (Claudio)
sábado, 10 de marzo de 2012
miércoles, 7 de marzo de 2012
Henry
Los 5 Platos que mas me han gustado en tecnicas culinarias son los siguientes:
-Arroz tipo rissoto
-Paella
-Escalivada con bacalao
-Langostinos hipica
-Cerdo agridulce
En casa he hecho:
Rissoto de verduras,paella de pollo, champiñones con pollo,, pudin de pan,brazo gitano
Un plato que le haria a mi novia seria una jugosa tortilla de bacalao ^^
Y ahi va la foto de un plato que me gusta mucho "bandeja paisa"
-Arroz tipo rissoto
-Paella
-Escalivada con bacalao
-Langostinos hipica
-Cerdo agridulce
En casa he hecho:
Rissoto de verduras,paella de pollo, champiñones con pollo,, pudin de pan,brazo gitano
Un plato que le haria a mi novia seria una jugosa tortilla de bacalao ^^
Y ahi va la foto de un plato que me gusta mucho "bandeja paisa"
lunes, 27 de febrero de 2012
Saludos a la clase (Claudio)
Hola buenos días seguros gue habréis pensado donde esta el fenómeno? Pues nada os comento el sábado me sentí mal por temas respiratorios y bueno decirnos que estoy en el hospital que ya me encuentro mejor y estoy a la espera de resultados pues todavía no me los han dado. Desde aquí animo a todos con la exámenes. Hasta pronto.
domingo, 19 de febrero de 2012
Eñaut
Los cinco platos que mas me hangustado de técnicas culinarias han sido:
- Bacalao al pil-pil.
- Risotto de hongos.
- Langostinos al whisky.
- Cerdo agridulce.
- Ensalada de queso de cabra.
Los platos que mas he puesto en prácticas en casa:
- Espaguetis a la carbonara.
- Risotto de hongos (muy bueno y recomendable para todos).
- Alubias rojas.
- Lentejas.
- Sopa de pescado (es navidades es un triunfo asegurado).
- etc...
El plato especial que realizaria seria:
- Una ensalada de queso de cabra.
- Un buen solomillo, patatas panadera y cebolla y pimiento verde en juliana con salsa de hongos.
Merluza con almejas en salsa verde.
- Bacalao al pil-pil.
- Risotto de hongos.
- Langostinos al whisky.
- Cerdo agridulce.
- Ensalada de queso de cabra.
Los platos que mas he puesto en prácticas en casa:
- Espaguetis a la carbonara.
- Risotto de hongos (muy bueno y recomendable para todos).
- Alubias rojas.
- Lentejas.
- Sopa de pescado (es navidades es un triunfo asegurado).
- etc...
El plato especial que realizaria seria:
- Una ensalada de queso de cabra.
- Un buen solomillo, patatas panadera y cebolla y pimiento verde en juliana con salsa de hongos.
Merluza con almejas en salsa verde.
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